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紅安佳蔬話“荊芥”

發(fā)布時(shí)間：

2014-05-19 16:12

紅安人喜歡種植一種特有的蔬菜，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫“荊芥”，該菜以嫩莖葉為食，葉色翠綠，芳香四溢，提神開胃，不易餿變。每當(dāng)有外來貴客，紅安人總要炒一盤“荊芥”，或“荊芥炒黃瓜”、“荊芥炒雞蛋”等，請客人品嘗，以示尊重。其實(shí)，紅安種植食用的“荊芥”，是一種藥食兩用芳香植物，但與中藥荊芥并非同一物（荊芥，別名：香荊薺、線薺、四棱桿蒿、假蘇、大薄荷、千曲薄荷，是唇形科、荊芥屬多年生植物），植物學(xué)上并不叫“荊芥”，應(yīng)是植物羅勒的一種，主要是“甜石勒或丁香羅勒”。

羅勒古代即為菜蔬，至東晉因辟諱而更名，嘉祐本草》：按《鄴中記》云，石虎諱言勒，改羅勒為香菜。說的是五胡十六國時(shí)后趙明帝石勒（274年―333年），羯（jie）族人，又稱“羯胡”，為了避其名諱，北方人稱之為蘭香（注：石虎與石勒為之侄）。同樣因避諱更名的還有黃瓜，黃瓜原名胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來的。后趙時(shí)期，石勒因是入塞羯族人，他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對本國人民稱呼羯族人為胡人大為惱火，遂實(shí)行“胡漢分治”，稱羯人為國人，稱漢人為漢人，規(guī)定無論說話寫文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問斬不赦。一天，石勒在單于庭召見地方官員，指著一盤胡瓜問襄國郡守樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，略加思考謹(jǐn)慎恭敬地答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽后，滿意地笑了。自此以后，胡瓜就被稱做黃瓜。

羅勒除叫蘭香、香菜外，還叫熏草、燕草、蕙草、西王母菜、零陵香、翳子草、千層塔、九層塔、香花子、家佩蘭、蘇薄荷、紫蘇薄荷、省頭草、香佩蘭等。

羅勒嫩莖葉可作蔬菜食用，是夏令佳蔬。經(jīng)測定每100g嫩莖葉含：蛋白質(zhì)7.8g，碳水化合物12.6g，胡蘿卜素4.9g，纖維素2.5g，富含抗壞血酸和鈣，是名副其實(shí)的保健菜（《本草綱目》：[弘景曰]：俗呼西王母菜，食之益人）。甜羅勒嫩莖葉可作涼拌，清炒、氽湯、做餡及做火鍋配菜，也可曬干磨成粉，加入面粉中制成各種面食品；羅勒不論是做萊，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特，清香爽口。亦可泡茶飲，有驅(qū)風(fēng)、芳香、健胃及發(fā)汗作用。國外用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。因此，在國內(nèi)外其作為一種新型的特種蔬菜具有很大的發(fā)展空間。

羅勒因其香味特殊，其研究著重于成分分析和香料提取。羅勒富含揮發(fā)油，主要成分為羅勒烯、芳樟醇、檸檬烯、甲基胡椒酚、丁香油酚、丁香油酚甲醚、茴香醚等等，可用作調(diào)香原料，配制化妝品、皂用及食用香精，亦用于制牙膏、漱口劑中作矯味劑。純羅勒精油殺菌率百分之九十九，這恐怕是炒熟的“荊芥”不易餿壞的主要原因。《本草綱目》：《飲膳正要》云，與諸菜同食，味辛香，能辟腥氣，皆此意也。

羅勒具有醒神益智功效，萃取自葉片及花頭的羅勒精油為透明無色的精油，非常清甜，略帶辛味，氣味清涼，香味似丁香、松針，對神經(jīng)系統(tǒng)有很強(qiáng)的刺激作用，疲勞時(shí)使用立即振奮精神，對于精神不集中、長期精神渙散、無精打采、疑惑都有療效；幫助增加記憶力。

羅勒有美容療效，是保健佳品，對干性缺水及老化粗糙、皺紋的皮膚有滋潤作用，也可用于經(jīng)常加班和長期面對電腦出現(xiàn)的黑眼圈、眼袋。緊實(shí)肌膚，平衡油脂分泌（但過量時(shí)會使皮膚過分緊繃或刺激皮膚）。

羅勒通過修剪可成美麗的盆景，供以觀賞。

羅勒更是一味重要中草藥，其性味辛、溫，歸肺、脾、胃經(jīng)、大腸經(jīng)。全草入藥，具有疏風(fēng)行氣、解暑化濕、健胃消食、活血祛瘀、驅(qū)蚊止癢、解毒療傷、醒神逸情，健腦益智之功能。用于外感頭痛、鼻竇炎、支氣管炎、袪痰、傷風(fēng)感冒、氣喘、食脹氣滯、胃脘痛、泄瀉、月經(jīng)不調(diào)、乳汁分泌少，跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢、精神疲乏等癥的治療。莖葉為產(chǎn)科用藥，可使分娩前血行良好；種子名光明子，主治目翳（《本草綱目》：羅勒，今俗人呼為翳子草，以其子治翳也。又按普濟(jì)方云：昔廬州知錄彭大辨在臨安，暴得赤眼生翳。一醫(yī)用蘭香子洗曬，每納一粒入內(nèi)，閉目少頃，連膜而出也）。

注：羅勒與荊芥的對比。

1、二者均為唇形科植物。荊芥為是唇形科、荊芥屬多年生植物。荊芥，別名：香荊薺、線薺、四棱桿蒿、假蘇、大薄荷、千曲薄荷。莖堅(jiān)強(qiáng)，基部木質(zhì)化，多分枝，高40-150厘米，基部近四棱形，上部鈍四棱形，具淺槽，被白色短柔毛，葉片對生，黃綠色，莖方形微帶紫色，橫切面黃白色，穗子稍黑紫黃綠色，花序?yàn)閭阈位ㄐ颉Ａ_勒是一種矮小、幼嫩的唇形科、羅勒屬香草植物，多為一年生本草植物。它的高度在20-60厘米之間。莖方形，多分枝，常帶紫色；葉子卵形或卵狀披針形，對生，背面有腺點(diǎn)，淡綠色和長有細(xì)毛，約1.5厘米長和1-3厘米寬，總狀花序頂生于莖、枝上，葉色翠綠，花色鮮艷。

2、二者均可入藥，用其干燥莖葉和花穗。荊芥味辛、微苦、溫。入肺、肝經(jīng)。具有祛風(fēng)、解表、透疹、止血功效。主治感冒發(fā)熱、頭痛、目癢、咳嗽、咽喉腫痛、麻疹、癰腫、瘡疥、衄血、吐血、便血、崩漏、產(chǎn)后血暈等；富含揮發(fā)油，主成分為右旋薄荷酮、消旋簿荷酮、少量右旋檸檬烯。羅勒其性味辛、溫，歸肺、脾、胃經(jīng)、大腸經(jīng)。具有疏風(fēng)行氣、解暑化濕、健胃消食、活血祛瘀、驅(qū)蚊止癢、解毒療傷、調(diào)情益智之功能。用于外感頭痛、鼻竇炎、支氣管炎、袪痰、傷風(fēng)感冒、氣喘、食脹氣滯、胃脘痛、泄瀉、月經(jīng)不調(diào)、乳汁分泌少，跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢、精神疲乏等癥的治療。主要成分為羅勒烯、芳樟醇、檸檬烯、甲基胡椒酚、丁香油酚、丁香油酚甲醚、茴香醚等等，

3、二者均清香氣濃，荊芥以入藥為主，羅勒除可入藥，主要作蔬菜食用。